银耳可以用热水或冷水泡发，具体的方法视个人喜好和使用需求而定。热水泡发可以加快银耳的软化和膨胀，节省时间，适合急需使用的情况；而冷水泡发则可以保持银耳的原汁原味和营养成分，适合想要慢慢享受烹饪过程的人士。无论是热水泡发还是冷水泡发，都需要将银耳浸泡一段时间，直到变软。最终的选择应该取决于个人口感和偏好，以及所制作的菜品类型。
用冷水一般建议用冷水泡发，虽然它的泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮的更加粘稠。冷水泡发根朝上
