不建议使用生的大米粉来制作麦芽糖。因为生的大米粉中含有大量未糊化的淀粉，不易消化和吸收，而且可能会破坏麦芽糖的结构和口感，影响制品质量。同时，生的大米粉也可能存在细菌和其他微生物，可能导致食品安全问题。因此，在制作麦芽糖时，最好选用已经糊化的大米粉或其他适合的材料，以保证健康安全和产品品质。
做麦芽糖通常会使用糯米或精米来制作，而不是直接使用生的大米粉。传统上，麦芽糖是通过将糯米蒸熟后与麦芽（一种发芽的谷物，通常是大麦）混合，然后经过一系列的发酵和熬煮过程来制成的。
如果你想要尝试用生的大米粉来制作麦芽糖，可能会面临一些挑战：
1. 酶活性：麦芽中的酶需要作用于糯米的淀粉，将其转化为糖。使用大米粉可能无法得到同样的效果，因为大米粉的淀粉结构和含水量与糯米不同。
2. 口感和质地：即使能够通过某种方式使大米粉发酵产生糖分，最终产品的口感和质地也可能与传统麦芽糖相差甚远。
3. 烹饪特性：大米粉通常用于烘焙或制作面糊，而不是用于制作糖果。它的烹饪特性与糯米不同，可能会导致不同的烹饪结果。
如果你想尝试新的配方或方法，可以先进行小规模的实验，观察结果是否符合预期。但是，传统的麦芽糖制作方法已经非常成熟，且风味独特，因此最好还是遵循传统的方法来制作麦芽糖。
