服务程序工作步骤：
1、介绍、推销菜品
当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销酒楼的时令菜、特色菜、名菜、畅销菜和质优价高的菜式，适合不同消费层次的需要，当好客人的参谋。
2、点菜姿势
（1）为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，腰部稍弯，手持点菜单，专心倾听客人选定的菜点名称。
（2）回答客人问询时要音量适中，语气亲切，有问必答，有问不烦。
（3）切忌不可将点菜单或酒水单放在餐台上和客人写菜。
3、特殊服务
（1）如客人点菜过多或重复要及时提醒客人，如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系、协调，尽量满足客人的要求或向客人介绍其他相应菜式。
（2）如客人点了烹制时间较长的菜式时，需主动向客人解释，并调整出菜顺序。
（3）如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜式，并通知出品部配合加快。
4、复述菜单，请客人确认
菜式点完后，应与客人复述一遍所点的菜式内容并请客人确认落实菜式的份量，斤两件数等
5、过单落单
（1）为客人点完菜后要迅速到柜台前过单，字体要工整、正确、写清台号、位数、菜名全称、份量、价格、入单时间和经手人、并注明个别客人的特殊要求。
（2）烧腊、凉菜、热菜、海鲜、明档食品、部份列明要分单的汤类、点心甜品、水果、酒水等须分单填写，点菜单每份一式三联，白色联入厨房作出菜凭证，红色联交收款台作结帐凭证，黄色联交备餐间（地喱）作出菜划单凭证。
海鲜单一式四联，白联交厨房，绿联交收款台，红联交地喱，黄联交鱼池。
（3）填写菜单必须使用原珠笔，填写复写字体要有力、清楚。
