刮肠衣是从外面还是里面刮（肠衣一般在哪里能买到）

一般来说，刮肠衣是从猪肠的里面刮，因为肠衣的粘膜面是直接接触食物的，而外膜则不与食物接触。在刮肠衣的过程中，需要先将猪肠的外膜撕下来，然后从里面开始刮，这样可以更好地保护肠衣的完整性和光滑度，使肠衣更耐久，同时也可以避免食物残渣和油脂附着在肠衣上，影响食品卫生。在刮肠衣的过程中，需要使用专用的刮刀或者竹板等工具，用力要均匀，不要刮伤肠衣，同时也要注意清洁卫生，避免污染。