用料
青皮茄子 2-3个
毛豆 600克
小白虾 50克
盐 适量
茄丝毛豆的做法步骤
步骤 1
青皮茄子洗净去蒂
步骤 2
茄子切5mm左右宽的丝（千万不要切太细）
步骤 3
毛豆剥好洗净
步骤 4
小白虾摘去虾头
步骤 5
起油锅
步骤 6
倒入毛豆煸炒至变色
步骤 7
倒入茄丝翻炒至茄丝收缩变色
步骤 8
放入小白虾，略微翻炒几下，放入适量盐，少许水，盖上锅盖大火略煮1分钟左右。
步骤 9
起锅装盘（小白虾有咸味，所以不要放味精之类了）
毛豆烧茄子是一道时令菜。每年的八九月份，毛豆下来的时候，也正赶上茄子最嫩的时候。
取新鲜的长条紫茄子和嫩毛豆。
把紫茄子掰成大小相同的块，毛豆拔粒或煮熟取豆。
把紫茄子用盐腌去水分，入热油锅中炸至表皮微硬，捞出控油。
葱姜蒜爆锅，下白糖，酱油添汤。入炸好的茄子，烧制汤汁浓稠，入毛豆（生的早点放）调味。出锅撒香菜即可。
茄子也可以不过油，直接和毛豆焖制。
