猪头肉糕的制作方法如下：
## 材料：
- 猪头5000克
- 猪蹄500克
- 猪尾500克
- 八角15克
- 食盐200克
- 蒜150克
- 葱200克
- 醋200克
- 姜80克
- 酱油80克
- 花椒25克
- 香油50克
步骤：
1. 猪头、猪蹄、猪尾去毛后放入清水中浸泡半天，以尽可能将血水泡干净。
2. 锅中加入猪头、料酒焯水，之后清洗干净。
3. 重新起锅，放入水，加入猪头、葱姜蒜、料酒，大火煮开后小火慢炖。
4. 用筷子戳一下猪头，如果猪头差不多烂了，就取出，等肉凉一点后，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。
5. 把刚留好的肉汤里的盐、生抽、老抽、冰糖、鸡精、切好的肉丁放入。
6. 煮开后，一定要撇清沫子。
7. 煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。
8. 冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。
注意事项：
- 在炖猪头的过程中，可以先用大火烧开，再用小火慢炖，以确保猪头完全熟透，同时也能让猪头的味道充分融入到汤中。
- 在切好的肉丁放入汤中煮的时候，一定要注意撇清沫子，以免影响最后的口感。
- 在冰箱中冷藏猪头糕的时候，最好用保鲜膜包好，以免猪头糕表面冻住而内部没有冻住，这样做出来的猪头糕口感会很差。
希望你尝试做这道菜，并且喜欢它！
