贵州八步臭豆腐之所以出名，原因如下：
1. 独特口味：八步臭豆腐具有浓郁的臭味，但其内部却是香嫩可口的。这种独特的香味和口感成为其特色，深受一些人的喜爱。
2. 地理优势：贵州是八步臭豆腐的发源地，该地的气候条件非常适合进行豆腐的发酵和制作。贵州的地理环境和气候特点为八步臭豆腐的独特口感提供了基础条件。
3. 口碑传承：贵州八步臭豆腐的制作技艺流传已久，几代商家经营和宣传的积累，形成了其良好的口碑。口口相传，使得该豆腐在当地逐渐出名并吸引了更多的食客。
4. 旅游推广：贵州八步臭豆腐作为当地一道著名的特色小吃，被广泛推广于贵州的旅游景区和传统市集，吸引大量游客前来品尝。由于旅游业的发展，八步臭豆腐逐渐走向全国甚至国际，进一步扩大了其知名度。
综上所述，贵州八步臭豆腐因其独特的口味、地理优势、口碑传承和旅游推广等原因逐渐出名。
