红烧肉是煎。想要做一道美味的红烧肉是煎，最好不要焯水，因为焯水的过程中，其实热水已经把五花肉的风味给煮掉了，而要是害怕猪肉会有腥味，那么可以在炒红烧肉的时候加入一些生姜，这样就能在不失风味的情况下做到没有腥味。
煎出来的红烧肉也更加香
五花肉无需焯水，直接煎就可以，干锅烧热，放入洗净的五花肉块，摆放平整，以中小火状态，把五花肉蕴含的油分煎出。
中小火大约煎5分钟左右，五花肉两面都煎得焦黄，白肥肉煎出油脂而收紧，把煎出部分油盛出备用，再把煎好的肉块铲出。
重新起锅，倒入五花肉煎出的猪油，烧热后倒入冰糖，小火快炒至冰糖融化呈枣泥色，并冒起细腻小泡，倒入五花肉翻炒均匀，上糖色，炒匀即可关火。
