主料：茄子 500克
辅料：干辣椒3-5个、花椒粒
做法：
1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
2将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
主料：茄子2斤、小米辣5-6个、香葱2棵、香菜1棵
调料：大蒜半头、豆瓣酱2勺、生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺
做法步骤：
【步骤一】：把茄子清洗干净后切成两半，放入锅中大火蒸8分钟，把茄子蒸熟。
【步骤二】：把蒸熟的茄子取出来放凉，这儿要注意的是，不要把茄子堆放一起，要摊开放凉。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切碎、香葱切成末、香葱切成小段，然后一起装入碗中。
【步骤四】：把豆瓣酱用刀剁碎也放入小碗中，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺搅拌均匀兑成酱料。
【步骤五】：茄子放凉，从中间撕开一个缝，同时放入酱料，把茄子表面都抹上一层酱料。
【步骤六】：所有的茄子都抹上酱料后放入一个密闭的容器中，盖盖放入冰箱中腌制3天左右就可以开吃啦！
