1、含义不一样：特精粉的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。高筋粉：蛋白质含量在10.5到13.5的面粉。
2、种类不一样：特精粉可能高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是单纯的指高筋粉。在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“特精制”。
拓展：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包；
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合做蓬松酥脆口感的西点。
高筋粉和高筋特精粉都是面粉制品，它们的区别主要体现在面筋含量和用途上：
1. 面筋含量：高筋粉和高筋特精粉的面筋含量都比普通面粉高。一般来说，高筋粉的面筋含量在10%至13%之间，而高筋特精粉的面筋含量更高，通常在13%至15%之间。
2. 用途：由于高筋粉和高筋特精粉的面筋含量高，因此它们更适合用于制作需要筋力的面点和面包等食品。高筋粉常用于制作各类面点，如饺子皮、包子皮等；而高筋特精粉则更适合制作蓬松的面包、糕点等需要膨松效果的食品。
总结：高筋粉和高筋特精粉在面筋含量和用途上有所区别，选择使用的面粉取决于所制作食品的需要。
