糖色苦了应该将糖色倒掉，重新炒。具体步骤为：锅清洗干净擦干水分，倒入少量的植物油加热一下，一定要用植物油。把锅放在小火上，倒入白糖用小勺慢慢搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小气泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，倒入食品即可。糖色：糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮
炒糖色发苦了，那肯定就是因为炒糖的时间过长了，一般的话，这个是很难补救的，唯一的办法就只能避免苦味加重，可以立刻加入适量的水，在烹调菜品时出锅的时候再加入少许的姜片，再加入少许的白糖，也有可能会改变它的口感
