原因是在制作的时候辣椒的水分过多导致的，辣椒清洗干净后要控干水分，水分一多成品就容易发黏，再就是成品在制作好以后要密封保存，如果没有密封好，长时间的储存就会进入空气而使辣椒发黏坏掉。
自制辣椒酱里面有粘液可能是因为细菌污染或发酵过度导致的。
细菌污染：辣椒酱在制作和保存过程中如果受到细菌污染，细菌会分解辣椒中的蛋白质和其他营养物质，产生粘液和异味。建议将辣椒酱加热到 70 摄氏度以上，并持续加热 15-20 分钟，以杀灭细菌。另外，要注意保持辣椒酱的清洁卫生，避免受到污染。
发酵过度：辣椒酱在发酵过程中，如果发酵过度，会产生过多的气体和粘液，导致辣椒酱变质。建议在制作辣椒酱时控制好发酵时间和温度，避免过度发酵。
如果辣椒酱出现异味、发霉、变质等现象，建议不要食用，以免对健康造成危害。
