年糕煮出变红是变质不能吃了。
年糕蒸出来以后变红了是一种比较常见的现象，会出现这种情况一般是因为年糕感染了一定量的霉菌并产生轻度霉变，从而使年糕的颜色看起来有一点泛红。
如果年糕霉变得比较严重的话，我们就会看到年糕表面出现非常显眼的霉菌点，需要注意的是，这两种霉变程度年糕最好都不要食用。
年糕不要用铁锅煮，因为年糕中的一些物质和遇到铁锅中的一些成分之后会发生反应，从而使它出现变红。
年糕蒸出来会变红可能是因为它霉变了，所以颜色才会发生改变，这种年糕最好就不要食用了。
除此之外，年糕放在铁锅里面煮过之后也会变红，因为它内部的一些物质会和铁锅里的成分发生反应而变色。
