做法简单，美味可口。首先将膏蟹洗净，用刀剁成四块，钳用刀背敲破，用淀粉将蟹钳的裂痕处蘸匀。
接着将姜切片，葱切段，蒜切粒，干辣椒切段备用。
将锅烧热，放入猪油，待猪油化开后，放入豆瓣酱炒香。
然后加入姜片、葱段、蒜粒、干辣椒段爆炒。
加入蟹块，翻炒至蟹块变色后，加入适量料酒。
最后加入适量清水，大火煮滚后改小火炖煮约10分钟即可。
步骤1 鲜活膏蟹1只。我这只大概260克,去晚了没挑到更大的,好在鲜活凶猛,杀蟹的时候注意不要被夹到～去壳,卸掉大钳,蟹身切成4块,膏黄可以单独盛在小碗里,以防汁水流失。蟹块撒上淀粉抓一下。葱姜切丝切段备用。
步骤2 热锅冷油,先把蟹煎一煎,再放葱姜翻炒,然后倒入生抽和香醋,最后添点水煮一小会儿,收汁出锅。
