凤尾鱼干是一种传统的海产美食，以下是凤尾鱼干的做法：
1. 准备材料：凤尾鱼干、姜、蒜、葱、辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油。
2. 将凤尾鱼干用清水浸泡 30 分钟，去除盐分和异味。
3. 姜、蒜、葱、辣椒切末备用。
4. 热锅凉油，放入姜、蒜、葱、辣椒末煸炒出香味。
5. 加入凤尾鱼干翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟左右，直到凤尾鱼干变软入味。
8. 最后大火收汁，即可出锅。
需要注意的是，凤尾鱼干本身已经有一定的咸味，所以在调味时要适量减少盐的用量。另外，凤尾鱼干的口感比较硬，可以提前浸泡或者焖煮的时间长一些，以保证口感软嫩。
