菰在我国的栽培历史已有三千多年，一直到唐朝，它都主要以粮食作物的身份出现的。到了秋天，菰抽出花薹，开淡色小花，花落后结出黑色的种子，颖果呈细圆柱形，两头稍尖。去壳后称为菰米，古人称之为雕胡米，米粒比稻米要长得多，表皮黄褐色，皮内则为灰白色。菰米煮出的饭，又香又糯，有嚼劲。菰米营养价值很高，蛋白质含量高达15%，几乎是大米的二倍。
药食两用植物——菰的人文历史
在远古时代,我们的先祖就人工种植菰了,不过这时不是当作蔬菜来种植,而是当作一种谷物来种。当时我们的先祖对能够食用的各种植物都有种植,播种的谷物种类繁多,号称百谷,如《尚书-舜典》中记载:“帝曰:弃,黎民阻饥,
