原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
原因三
烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
解决办法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度。
原因四
出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决办法：出炉后及时倒扣，至凉。
制作戚风蛋糕出现塌陷的原因：
1.蛋糕糊太稀，蛋糕组织内部烘烤过程受热膨胀，由于太稀，组织内部不能够固定定型，一旦降温（出炉）就回缩。
2.烘烤时间不够，其出现回缩原理同上。解决这个问题只要延长时间即可
