戚风蛋糕为什么会回缩（戚风蛋糕回缩解决办法）

原因有以下几点：

一、没有蛋糕面团内包含足够的气体及水分，制作过程中蛋糕中的气大量消失，蛋糕中的水分蒸发，蛋糕被“烘干”，从而蛋糕“收缩”；

二、饼干材料没有足够的“滋润剂”，或者有“吸收剂”，蛋糕烤制过程中蛋糕中的气体消失而没有装载足够的水分和糊精，蛋糕回缩；

三、面粉不细、湿度比较合适，蛋糕烤制时蛋糕的形状未能保持稳定，蛋糕回缩；

四、蛋糕温度偏高，太高的温度会导致蛋糕快速烘焙，蛋糕中的水分很快流失，形成收缩的现象。