戚风蛋糕回缩的原因可能有以下几种：
配方中的油或水比例失调，导致蛋糕本身过重被自身的重量所压垮。建议及时调整配方中的比例问题。
在搅拌过程中操作不当导致面糊起筋，导致戚风蛋糕回缩。建议采用低筋面粉来制作并注意搅拌过程。
模具问题，烤制戚风蛋糕时所采用的模具的模壁有油层，都会导致蛋糕的附着力不足，在烤制过程中戚风蛋糕糊无法粘附，从而出现回缩现象。
烘烤时间过长，蛋糕水分流失也会导致戚风蛋糕回缩。这是因为戚风蛋糕的油水比重较大，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。
烘烤过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多等，会影响蛋糕的成型。
可能是未完全烤熟就中断烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
为了解决戚风蛋糕回缩的问题，可以尝试以下方法：
调整配方中的比例问题，确保油和水的比例适中。
采用低筋面粉并注意搅拌过程，避免面糊起筋。
使用无油渍的模具，并确保模具内壁无油。
控制烘烤时间和温度，避免温度降低过快或烘烤时间过长。
完全烤熟后再取出，避免蛋糕亚熟或未完全烤熟。
此外，一些具体的操作细节也可能影响戚风蛋糕的回缩情况，例如在蛋黄糊和蛋白糊相拌时要注意轻拌、翻拌要均匀等。需要多实践并不断总结经验，以制作出更加完美的戚风蛋糕。
