成都周幺姑什锦烩三鲜是一道四川地区的传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的食材搭配而闻名。这道菜的制作过程比较繁琐，但是做出来的成品色香味俱佳，非常受欢迎。以下是一种比较传统的成都周幺姑什锦烩三鲜的做法：
【材料】
- 海参 100克
- 鱿鱼 100克
- 鱼肚 100克
- 虾仁 100克
- 鸡肉 100克
- 猪肉 100克
- 冬笋 50克
- 香菇 50克
- 胡萝卜 50克
- 青豆 50克
- 姜蒜末 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精/味精 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 高汤或清水 适量
- 食用油 适量
【步骤】
1. 准备食材：将海参、鱿鱼、鱼肚提前泡发好，切成适当大小的块状；虾仁去壳去肠线，洗净备用；鸡肉、猪肉切片；冬笋、香菇、胡萝卜切片。
2. 焯水：将切好的海参、鱿鱼、鱼肚、虾仁、鸡肉、猪肉等食材分别在开水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香，加入焯好水的食材翻炒均匀。
4. 调味：加入适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀。
5. 加汤：倒入足量的高汤或清水，大火烧开后转中小火煮制。
6. 勾芡：待汤汁略微收紧后，用淀粉对水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
7. 出锅：最后加入冬笋、香菇、胡萝卜、青豆等蔬菜，翻炒均匀，待蔬菜熟透后，撒上适量的鸡精/味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键在于食材的新鲜和火候的掌握，以及各种食材的搭配和调味。可以根据个人口味进行适当的调整。
