其实，橄榄油出现沉淀很正常，沉淀物主要是橄榄果肉，这种现象更容易出现于初榨橄榄油。
纯正或精炼橄榄油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末，而初榨橄榄油只能使用纯物理压榨方式。由于橄榄果碎末非常细小，通常无法彻底过滤掉所有橄榄果皮果肉。
因此初榨橄榄油大多存在微小的碎末沉淀，这些橄榄碎末通常情况下肉眼不易察觉，但当温度足够低时，就会结晶析出，即肉眼所见的白色沉淀。
橄榄油有沉淀是很正常的。橄榄油在10℃以下，就会产生白色晶体状的结晶现象，是橄榄油的成分在低温下固化的现象，绝不是造假或过期而产生的不纯物或杂质。
初榨橄榄油比特纯橄榄油更容易固化的。只要把固化的橄榄油放到温水里，或者在温度状况较好的地方放置一段时间，这个晶体会自然消失，变成透明。所以橄榄油出现结晶现象属于正常，对品质是没有问题，可以安心食用。
