1. 先将牛肉切块，用热水烫一下，去掉血水和杂质。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入牛肉块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，继续翻炒。
4. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
5. 如果想让牛肉更快熟透，可以使用高压锅或者电压力锅，这样可以大大缩短炖煮时间。
6. 炖煮的过程中要不时翻动牛肉，防止粘锅。
7. 炖煮至牛肉变得软烂即可。
1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两小时即可。
