食材明细
面粉、酵母、白糖、韭菜、虾仁、煮熟肉皮、面筋、鸡、姜、盐、味精、香油。

1、看看原料吧

2、面粉加酵母少许白糖，用温水和面。

3、等面呈蜂窝状，充分醒发就可以了。

4、虾仁过油备用。

5、韭菜洗净，在水中浸泡。

6、鸡蛋炒熟炒碎备用。

7、面筋和肉皮切碎备用。

8、韭菜切碎备用。

9、韭菜，虾仁，面筋，肉皮，姜末放盆里。

10、加入鸡蛋，盐味精，香油拌匀，就做好了饺子馅。

11、将发好的面做成剂子，擀皮，包成饺子。

12、蒸熟即可。
小麦面粉: 400g；虾仁: 160g；猪肉末: 240g；韭菜: 200g；鸡蛋: 180g；水: 适量；油: 适量；盐: 适量；花椒粉: 1/8勺；鸡精: 1/8勺；生抽: 1/8勺；料酒: 1小勺；白糖: 少许；蚝油: 1大勺；香油: 1大勺；
步骤
盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。
鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。
韭菜洗净控干水，切成碎末。
将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。
撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。
揪成一个个小剂子。
摁成圆饼，擀成饺子皮。
放入适量馅。
捏成饺子。
蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，铺上湿屉布，摆入饺子，盖上锅盖，开锅冒汽后蒸约10分钟至饺子熟透后关火取出。
