鸡蛋储藏过程中，气室、蛋清会缓慢变化，通过观察气室大小、蛋清比例等可大略辨别鸡蛋的新鲜度。
观察气室。在购买时举起鸡蛋，对着光源看鸡蛋钝端（即气室）；气室越小，鸡蛋越新鲜。
侧面观察蛋黄形状。蛋黄越挺立圆润，鸡蛋越新鲜；此时蛋黄膜强度大，蛋清与蛋黄更容易分离。
俯视观察蛋清比例。浓蛋清越多，稀蛋清越少，鸡蛋越新鲜。在做水波蛋时，可选浓蛋清多的鸡蛋提高成功率。过筛去掉稀蛋清，也能提高水波蛋的美观度。
放进水里。家中久放的鸡蛋，在做料理前，可以进行这一步。较为新鲜的鸡蛋是横躺在水里的，而不新鲜的鸡蛋则会倾斜、甚至竖着浮起来。
蛋的新鲜度可以通过以下几个方面来判断：
外观：新鲜的鸡蛋外壳光滑、无裂纹、无污渍，而老化的鸡蛋外壳可能会出现凹陷、斑点、污渍等。
气室大小：新鲜的鸡蛋气室很小，而随着时间的推移，气室会逐渐变大。
水试：将鸡蛋放入清水中，如果蛋沉到底部并保持在一侧，则说明蛋很新鲜；如果蛋浮在水面上，则说明蛋已经老化。
闻气味：新鲜的鸡蛋没有异味，而老化的鸡蛋可能会散发出硫化氢等恶臭气味。
打开蛋壳：打开蛋壳后，新鲜的鸡蛋蛋黄和蛋白质紧密结合，而老化的鸡蛋则会出现松散的蛋黄和液体状的蛋白质。
