答案1： 发糕蒸塌了。
导致发糕蒸塌的原因有可能是因为烘焙温度不够、没有打发好蛋白等原因。
发糕蒸塌的时候，可以检查一下烘焙的时间，烘焙温度，以及是否已经打发好蛋白了，这些都是可能导致蒸发糕蒸塌的原因。
答案2： 发糕蒸塌了。
如果发糕在蒸的时候没有密闭好容器，蒸汽可能会散失，导致发糕蒸塌。
在蒸发糕的时候，一定要将容器密闭好，可以使用锡纸或者保鲜膜等材料将容器封上，从而避免蒸汽的散失。
发糕蒸塌的原因可能有以下几个：
1.发酵不足：发糕中的面粉混合物需要发酵产生体积和松软度，如果发酵不足，糕体就会比较紧实，蒸出来不松软。
2.蛋白打发不够：打发蛋白是发糕松软的关键，如果蛋白打发不够，糕体的气泡就不够多，容易从中逃逸出去，导致蒸塌。
3.调料量过多：如果调料（如发酵粉、苏打粉等）加得过多，会破坏混合物的平衡，导致发糕容易蒸塌。
4.温度不当：在发酵和蒸煮过程中温度的过高或过低都会导致发糕蒸塌。发酵过程中，温度过低会导致发酵不足，而温度过高会导致酵母的活跃度下降；蒸煮时温度过高也会导致糕体不稳定。
