1. 发面不足：在制作发糕的过程中，发面是非常重要的一步。如果发面不足，面团的韧性不够，糕体容易出现塌陷的情况。
2. 蒸的时间和温度不正确：蒸的时间和温度对发糕的质量也有很大的影响。如果蒸的时间不足或温度不够，糕体内部没有充分膨胀，容易出现塌陷的情况。
3. 搅拌不均匀：在制作发糕的过程中，面粉、糖、鸡蛋等材料需要充分的搅拌均匀，否则容易出现塌陷的情况。
4. 烤箱温度不稳定：如果使用烤箱蒸发糕，烤箱温度不稳定，也容易导致糕体塌陷。
5. 烤箱门频繁开启：在蒸发糕的过程中，频繁开启烤箱门会导致温度不稳定，糕体容易出现塌陷的情况。
