蒸馒头表皮起泡通常是由于以下几个原因造成的：
1. 面团发酵过度：如果面团发酵时间过长或发酵温度过高，会导致面团中的气体（如二氧化碳）产生过多，这些气体在蒸制过程中无法完全排出，就会导致馒头表皮起泡。
2. 面团揉制不充分：面团在发酵过程中会产生气体，如果揉面时没有将这些气体充分排出，就会导致馒头表皮起泡。因此，揉面时应该尽量将面团中的气泡排出，确保面团紧实。
3. 面团含水量过高：面团含水量过高会导致面团过于湿润，蒸制时水分蒸发不畅，容易在表皮形成气泡。确保面团的水分含量适中，有助于防止起泡。
4. 蒸制过程中水滴落在馒头上：蒸制过程中，如果有水滴落在馒头上，尤其是在馒头表面形成的水膜，会导致蒸汽无法均匀穿透，形成气泡。因此，蒸制时要确保蒸汽均匀，避免水滴直接接触馒头表面。
5. 面粉质量：面粉的质量也会影响蒸馒头的效果。如果面粉筋力不足或者含有过多的小麦蛋白，可能会导致面团在蒸制过程中起泡。
为了避免蒸馒头时表皮起泡，可以采取以下措施：
- 控制好面团的发酵时间和温度，避免发酵过度。
- 揉面时充分排出气泡，确保面团紧实。
- 调整面团的水分含量，确保面团不过于湿润。
- 蒸制时确保蒸汽均匀，避免水滴直接接触馒头表面。
- 选择质量良好的面粉，确保面团的筋力和稳定性。
如果已经发生了起泡现象，可以尝试在蒸制前将面团轻轻拍打或用牙签刺破气泡，以帮助气体释放。同时，可以在蒸制时在蒸锅里放入一些温水，以增加蒸汽的湿度，有助于减少气泡的产生。
