一般认为蒸出来的腊肠比较好吃，所谓蒸的做法是把经过调味后的腊肠或不经过调味直接放在器皿中，利用蒸汽的热度让腊肠逐渐熟透，这样靠蒸的做法并不会让腊肠失去原有的风味。
而用煮的手段就让原本腊肠的“味”更多地流向了和腊肠一起煮的多量的汤汁或清水中，特别是煮久了的腊肠，它的肠衣更容易破损，包裹在里面的肉馅在沸腾的汤汁中散开，色泽泛白，这时候的腊肠不仅看起来没有食欲，而且吃起来并没有那么入味了。
腊肠是蒸的好吃，因为腊肠我们也叫封腊，是把猪肉调好的味道装在猪肠衣里面保留了腊肠的风味，把晒干的腊肠下锅蒸好，再切成薄片上蝶吃，保留腊肠的原汁原味，再好吃不过了，如果你把腊肠切片煮着吃，腊肠里面的味道就会流失，吃不到腊肠的风味了，所以腊肠必须蒸着吃好吃。
