1. 外形 - 呈短圆柱状，体侧有柱筋，个头均匀，肉质带有纹理；
2. 颜色 - 色淡黄而略有光泽；
3. 味道 - 闻起来带有腥味的清香，稍微盐味；
4. 口感 - 淡淡的咸，清甜，海鲜清香 。
干贝的颗粒越大，说明其较优质新鲜。表面有白霜的，鲜味较浓。
1.首先，看干贝的颜色。颜色鲜艳的是上品，说明这样的干贝是外国进口，而且是通过飞机运进来的，新鲜异常，一定不能要发黑或者发白的干贝，尽量选择淡黄色或者棕色的，这样子烹饪起来才更加鲜香浓郁。
2.最直观的颜色之后，当然就是看形状了。残缺的干贝肯定不能要，其次有裂缝的也尽量不要选。要选就选轮廓完整没有被破坏过的。正常的干贝都是圆柱状，摸上去非常坚硬，不会过脆。
3.之后是看大小！至少要选择婴儿拳头大小的，要是干贝太小就没多少肉，吃起来也不爽快。如果有更大的，那一定是极品干贝，不要错过。另外，也可以从整体来看，如果这批干贝大小都差不多，说明店家有精心挑选过。如果一批干贝大小差距太多，良莠不齐的情况也很可能发生。
4.然后是闻气味，优质的干贝闻上去就是一股淡淡的清香，非常促进食欲！
5.最后是用手摸。优质的干贝摸上去是坚实的，并且非常干爽，不会油腻粘手。如果这个干贝非常油腻，水特别多，相信这多半就是质量较差的干贝了。如果干贝表面有一层白霜，说明干贝内部的盐渗了出来，结成块，这样的干贝储藏是做的非常好的，吃起来也非常香。与之相反，储藏不好的干贝时常发霉变色发黑。
