糖醋比例1：3，具体做法如下：
食材:草鱼一条，番茄酱2勺，醋15克，白砂糖20克，盐2克，淀粉10克，料酒20克，蒜5瓣，姜4片，红辣椒2个，大葱一根，鸡蛋一个。
1、将鱼洗净，沥干水分，从鱼鳃后(数笫二个关节的距离)下直刀，到鱼骨向后片，切一道囗子。
2均匀的撒上食盐。
3、鱼片翻开里面也要撒上的。
4、倒入料酒，均匀的抹上，腌制30分钟做准备。
5、将淀粉，鸡蛋，加水调浆，浆的浓度调到似流非的状态即可。
6、将鱼全身在调好的浆里挂糊，每个肉片都要挂到。
7、锅里放油，烧至7成热，转中火把鱼放入锅中炸至金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
8、锅留底油，放入葱丝，红辣椒，姜丝蒜末爆香，姜丝捞出，加食盐，料酒，醋，白砂糖，番茄酱，烧开淋水淀粉，收汁。
9、最后淋上水淀粉制成的糖醋汁浇在炸好的鱼上。
糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。
鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。
煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。
