为什么面条煮熟了会变黄（买的宽面条煮了变黄是什么原因）

面粉中含有微量的类黄酮物质,这类抗氧化物质平时几乎是无色的,但一旦处于碱性环境,就会表现出鲜明的黄色。所以面条煮完发黄,很有可能是加了碱。

2.

黄色的面条对人体没有危害作用,但维生素含量会下降。因为面粉本来就是B族维生素的良好来源,一旦加入碱,就会使这类维生素迅速分解,加热时还溶于碱水中,维生素几乎损

因为面条生的是白色下锅时高温烫面条就变黄了