为什么加自来水蒸出来的鸡蛋不凝固 蒸鸡蛋到底是用凉开水还是热开水 或者什么水（蒸鸡蛋用100度鲜开水好吗）

因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损.也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹.最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。