因自来水过滤成纯净水后，其中不含或者微量含有矿物质的，在生产过程中由于已经除去了它的阴阳离子，导致纯净水纯度太高，而蒸鸡蛋羹主要是依靠水里面的阴阳离子，因此不能够完成絮凝沉淀的过程，所以用纯净水蒸鸡蛋羹以后就变得散散的了。
做鸡蛋羹的时候不能放生水，生水它是自来水来的里面有空气，若是将这个生水加入的话当它被烧沸的时候，里面的空气就会排出，鸡蛋羹就会出现一些小的蜂窝，鸡蛋羹的质量就会受到影响。
最好是采用凉白开比较好，凉白开已经煮沸过了，里面的空气也排出，再加入到鸡蛋羹里面的话，可以让它口感更佳的鲜美。
