为什么不能用自来水蒸蛋（为什么不能用纯净水蒸鸡蛋）

鸡蛋液里不能加自来水水，因为生水里溶解了空气，也含有细菌。蒸的时候空气溢出，会让鸡蛋羹产生气孔，变成蜂窝状。

但热水、开水也不适合，会让鸡蛋的营养受损，最合适的就是40℃的温水，如果家里有纯净水、矿泉水、牛奶，也可以用来蒸鸡蛋，不会有蜂窝。

因自来水过滤成纯净水后,其中不含或者微量含有矿物质的,在生产过程中由于已经除去了它的阴阳离子,导致纯净水纯度太高,而蒸鸡蛋羹主要是依靠水里面的阴阳离子,因此不能够完成絮凝沉淀的过程,所以用纯净水蒸鸡蛋羹以后就变得散散的了。