要想做出好吃的蛋皮肉卷，关键在于控制好蛋皮和肉馅的比例以及火候。
首先用打蛋器将鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉和淀粉调匀备用；
然后选择肥瘦相间的猪肉，切成细末，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀备用。
接着在平底锅中加热少量油，倒入蛋液制成薄蛋皮，盛出备用。
最后将肉馅平铺在蛋皮上，将蛋皮卷起，切成小段即可享用。煎的时候火候要适中，先煎卷的两侧，再用小火煎至金黄色即可。
蛋皮肉卷做法较为简单。首先，将瘦肉切成薄片，添加调料后腌制10分钟左右。
之后，在平底锅中加热油，放入肉片煎至七成熟并取出备用。
接着，打入一颗鸡蛋，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀后制成蛋皮。
最后，将煎好的肉片放在蛋皮上，边卷边切成小段即可食用。为了让味道更丰富，可以在肉片上撒一些芝麻或熟香菜。口感清香鲜美，是一道非常下饭的美食。
