们要和得稍微硬一些，所以水不要加多了，充分地揉捏均匀。裹上一层保鲜膜，醒面一个小时。
2.接下来我们准备麻辣牛肉的部分，牛肉先去筋膜，然后改刀切成小一些的块。将切好的牛肉冷水入锅，放入葱、姜、料酒10g，煮沸后撇去浮沫，尽量撇得仔细一些，盖上锅盖，转成中小火焖煮一至两个小时。
3.焖煮完之后，将牛肉过一遍凉开水，充分凉透，再用厨房用纸将牛肉擦干。将牛肉切成小长条。
4.接下来我们准备一下调料的部分，锅中加入花椒、八角、桂皮、香叶、白芝麻，这里我准备了两种干辣椒，一种是新疆线椒，还有一种是比较常见的干辣椒，用中小火慢炒至调料变脆。
5.将炒好的调料放入臼子中碾碎，推荐使用石臼。
6.热锅冷油放入刚才切好的牛肉，不断翻炒至牛肉的水分基本收干。
7.接着放入两至三勺的牛肉原汤，放入盐2g，糖3g，生抽8~15g，继续翻炒至汤汁基本收干。
8.加入胡椒粉少许，孜然粉适量。孜然我比较喜欢吃，所以放得比较多。接着放入磨好的调料，并将火力转成中小火，不断地翻炒。把调料充分翻炒均匀后就可以出锅啦。
9.起锅烧水，取出醒好的面团，然后用剪刀把它剪成小块，放入沸水中。顺手烫一把小青菜，或者你所喜欢的绿叶菜。煮面时适当地添加一到两次的冷水。煮熟后再过一遍凉开水沥干待用。
10.香喷喷的麻辣牛肉剪刀面都已经完成，接下来我们就是把它摆成自己喜欢的样子就可以了。
做法：
1．先烧开水，按55％左右水量和一个面团；牛肉用食用油，胡椒粉腌制；
2．番茄，洋葱炒一下，加开水，加金针菇；
3．烧开，煮一二分钟，面团再揉一下，用剪刀剪出面疙瘩；
4．煮半分钟，加入牛肉，大火滚开去浮沫（可在开水锅里焯一下捞出，放到面疙瘩汤中），加西兰花，加盐，少许胡椒粉，出锅。
