烧饼和面加碱比例（做烧饼和面要不要放碱）

烧饼和面加碱的比例是因地区而异的，一般在南方地区的烧饼中会加入碱水，比例为1.5%-3%，而北方地区的烧饼则较少添加碱水。因为碱水能够使面团变得更有韧性，口感更加嫩滑。而面条则会根据不同的口感来调整碱水的比例。总的来说，加碱水会提高食品的口感，但是过量的碱水则会影响健康。所以在使用时应该掌握好适量的比例。