挂霜用白砂糖还是绵白糖（白糖挂霜的正确方法）

挂霜时，推荐使用白砂糖而非绵白糖。这是因为纯净的白砂糖的主要成分是蔗糖，在形成过饱和溶液时，易形成晶核，蔗糖分子会有秩序地排列，被晶核吸附在一起，重新形成晶体。

而绵白糖在加工时加入了2%的转化糖，转化糖有抑制蔗糖晶核形成的作用，可能会影响挂霜的质量。