面团中的气体都排干净，蒸出来的馒头才会表面光滑，像剥了壳的煮鸡蛋一样细腻。整个排气的过程大约在15——20分钟内左右，时间越长面团越光，馒头越细腻。
在做馒头的时候，可以采取以下措施让表面更加光亮：
明确结论：在做馒头的过程中，可以通过刷上薄薄一层面筋和调整发酵时间，使表面更加光亮。
解释原因：刷上薄薄一层面筋可以在烘焙的过程中形成一层薄薄的保护膜，防止水份蒸发过快，从而保持表面光亮。
调整发酵时间可以让面团更好的膨胀，表面更加平整，从而最终呈现出更加光亮的效果。
内容延伸：除了这两点之外，制作馒头的时候还应该注意选择合适的面粉，保证面团和面筋的质量，这样可以让馒头表面更加光亮、口感更好。
同时，在烘焙之前可以在表面撒上少许水或牛奶，也会有一定的增亮效果。
