先将鱼去鳞，去头尾，去主骨，角斜切鱼片，不能切太薄，以免鱼肉煮熟了易碎；加一勺生粉、少许料酒、少许鸡精、少量白糖到鲜肉片，腌制10分钟左右
配料的做法：将酸菜洗净切成一小段；在锅里倒入适量食用油，把准备好的姜葱蒜、干辣椒放进去爆炒2分钟。
接着把酸菜、小米椒放进去，中火翻炒3分钟，然后倒入适量清水，稍微盖过酸菜，盖上锅盖，煮10分钟左右。
根据自己的口味喜好，放入适量食用盐、胡椒粉；放入金针菇，煮2分钟。
接着，用筷子逐个加入生鱼片，千万不能搅拌，以免绞碎鱼片，盖上锅盖，看不到血丝即可。
材料:黑鱼一条，可以叫卖鱼老板帮你片好鱼肉葱姜蒜，香菜，花椒辣椒，胡椒粉，蚝油了淀粉，泡椒。
1:把片好的鱼肉加入白胡椒，蚝油，盐淀粉抓均匀，这样会使鱼肉更鲜嫩。
2:炒香酸菜，炒香泡椒然后加入开水
3:酸菜捞出备用下去鱼片烫熟即可
4:碗底可以烫熟些豆芽青菜之类爱吃的菜
5:花椒放油炸香，然后淋在酸菜鱼上面即可，最后加入香菜点缀一下即可。
