做酸菜到底放冷水还是开水（酸菜吃前要焯水吗）

做酸菜的时候，我们需要将新鲜的蔬菜放入酸菜坛子中，然后依次放入适量的盐、花椒、生姜、辣椒等调料，最后加入适量的水。在这个过程中，我们需要注意控制水的温度。

如果放入的是冷水，那么需要等待水温逐渐升高，这样可以让酸菜更好地吸收盐分和其他调料的味道，从而更好地发酵。但是，如果水温过高，就会导致酸菜的细胞破裂，从而影响酸菜的口感和质量。

因此，在做酸菜的时候，我们可以先将水加热到适宜的温度，然后让其自然冷却到室温，再将酸菜放入坛子中，这样可以保证酸菜的质量和口感。