投酸菜的水要冷水还是开水（酸菜中途加水加凉水还是开水）

投酸菜要用冷水，可以保持酸菜的脆嫩感和香气。如果用开水，会破坏酸菜组织，失去原有的风味。所以投酸菜不能使用开水，只能用冷水。