1、食材：；新鲜草鱼1条、红椒1个、莴笋200克，金针菇100克，鸡蛋1个，柿子椒1个；
2、调料：；鸡精2克，葱3克，姜2克，花椒适量，淀粉5克，胡椒粉3克，食盐、黄酒、色拉油适量；
做法：；红椒、莴笋切成菱形片；金针菇去根，洗净；将将草鱼切片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟；再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火；
砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把莴笋、青椒片放入，然后将煮好的鱼片倒入砂锅中即可；
小贴士；1、鱼片腌制的时候蛋清不要太多哈 2、汤里生抽放一点点提味就好
3、花椒鱼需要用新鲜的青花椒做起来才好吃
正宗重庆花椒鱼的做法---
鱼肉横刀切片，鱼肉切片后进行腌制，用少许盐、花椒粉、料酒、姜片进行鱼片腌制。蔬菜（青菜，蘑菇，豆芽）洗净切好备用，准备好蒜瓣、姜片。热锅加油，油量较大，放入蒜瓣、姜片、花椒、辣椒炒香。放入鱼调料炒热，加500ml热水，烧开。放入鱼头鱼架，香菇，大葱。
在鱼片中加入淀粉，码匀。加入一颗蛋清伴开。放在锅底面上。煮1分钟，变色即可。关火在面上洒上花椒粉、辣椒粉、新鲜青花椒，芹菜叶。烧热油浇在上面，即可出锅，一锅正宗的花椒鱼就做好了。
