煮猪大肠放了过量的小苏打，或者小苏打清洗不干净，在煮制的过程中容易变烂，是由于小苏打破坏了粘膜。
清洗时放小苏打的目的是去除猪大肠上的杂质，去除异味。这种情况下，可以用醋中和小苏打的残留，再用食用盐、面粉反复揉洗，就可以解决小苏打的问题。
同时，川菜中往往不建议用小苏打处理猪肥肠，认为会促使养分流失。
1、在大肠中加入适量小苏打。
2、滴少许食用油。
3、将放入的材料与大肠搅拌均匀，双手用力揉搓大肠身上的粘液，直至不再滑手。
4、将大肠放在清水中冲洗干净。
5、翻过大肠，让内壁向外。
6、内壁上面有很多的油脂（喜欢吃的到这一步结束，将大肠再清洗一遍即可制作）。
7、将这些油脂粒摘除干净，烹饪菜肴即可。
