主料：猪前肘2斤
辅料：盐150克，葱适量，姜适量，大料适量，酱油150克，冰糖100克，老抽150克，料酒适量
步骤：
1－前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质，凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂
2－之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟3。
3－煮好的肘子，软烂可口，.去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中，之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时。
4－倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里，.汤汁入锅大火勾芡。放少许香菜，倒入芡汁
原料：肘子（3斤左右）。
卤水料（批量）：高汤20斤，盐150克，味精50克，冰糖50克，红曲米25克，大葱、大姜各100克，香葱、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，鸡粉30克，郫县豆瓣酱50克，糖色50克，香料包。
香料包：白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、罗汉果、白芷、公丁香、母丁香各20克，八角、桂皮、香叶甘草各32克，草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。
配料（一份量）：葱丝10克、自制甜面酱20克、糖蒜15克、荷叶饼10个、生菜20克、青鲜辣椒圈20克。
青鲜辣椒圈：将2500克青鲜辣椒洗后控干水，切成0.5厘米厚的圈，放入罐中，放白糖1500克、白醋1500克、凉白开2500克、野山椒250克、盐50克、冰糖500克，浸泡2个小时后即可。
自制甜面酱：将北京牌甜面酱2500克，海鲜酱500克、排骨酱半斤、叉烧酱半斤、芝麻酱150克、白糖150克、蚝油250克、放入1000克清水中熬至溶开，煮沸即可。
