配方
红麻椒15克， 大料20克，草果15克，小茴香15克，桂皮15克，白芷10克，肉蔻10克，良姜15克，香叶10克，砂仁10克，白蔻10克，丁香10克。
1:豆油10斤，色拉油3斤
2:朝天椒3两，树椒3两
3:树椒片2斤
4:紫草50克，如果全是叶部用量是35克
5:核桃8个
6:姜80克，葱50克
7:豆瓣酱150克最好用北康牌子的
8:炒熟的芝麻150克，精盐100克，味素15克
9:醋15克
10:炸熟的花生米500克
制作方法：
1：将所有称好的中药料，粉碎成二细的状态，姜和葱切成细末。
2：起锅烧水，水热后加入辣椒和朝天椒，水开后转小火煮15分钟，之后捞出。
3：将豆油烧开至170——180度，否则有生豆油味，之后改为最小火。
4：将紫草倒入活中炸，炸到不冒泡的时候捞出。。
5：将3斤色拉油倒入炸过紫草的油锅中，给现有的有降温，防止炸糊中药料子。
6：将打好的药料子撒一把入锅，看看是否炸糊，如果正常，倒入全部药料子，炸1分钟之后，再倒入色拉油6斤，改中火倒入泡过的辣椒，再改小火3拌。
7：将姜末放入炸5分钟后，再放入葱炸5分钟后，再放入豆瓣酱炸20分钟，炸直葱金黄色全部捞出，把渣打净备用。
8：将芝麻，盐，辣椒片，花生米捣碎拦匀。
9：将油大火烧开，关火。。
10：将油倒入拌好的辣椒片中，搅拌均匀。倒入错，将剩下的一斤色拉油倒入，再将刚才捞出来的辣椒倒入，并搅动一段时间，防止糊。
主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克。
香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香叶10克、罗汉果1个。
蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克。
详细制作方法：
1、蔬菜料处理：
将所有蔬菜料清洗干净，胡萝卜切片，大蒜瓣剥皮、生姜切片，大葱切断、芹菜切断、洋葱切粗条，香菜带根清洗干净即可。
2、香料处理：
将桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香叶10克、罗汉果1个（拍裂），放入盘中，加入温水浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，备用。
注：浸泡清洗香料的目的是去除灰尘和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。
3、混合原材料：
将中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻350克，放入不锈钢桶或者不锈钢盆中，用手勺搅拌均匀，备用。
4、熬制香料油：
不锈钢桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，凉油下入处理好的蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香叶10克、草果10克、罗汉果1个，大火熬制，注意用手勺搅拌，炸至蔬菜料和香料呈现深褐色出香味后将所有蔬菜料和香料打捞出来，然后大火继续加热，加热到210°时关火，备用。
5、油泼：
油泼辣椒面时要注意分多次泼入，边泼入边搅拌。
第一次泼入时用210°的热油泼入，这一步是利用高温将辣椒面焦香味激发出来，这一步不要泼太多热油，否则容易焦糊，能够将其搅拌后均匀打湿即可。
第二次泼入时用大约190°的热油泼入，边泼入边搅拌，大概泼入热油的一半即可。
第三次泼入时用120°-130°的热油直接将剩余的热油全部泼入即可
