肉丝面的肉丝怎样做嫩（肉丝面肉丝怎么处理）

勾芡可以使肉丝炒出来很嫩

面条100克热水煮熟捞起备用，猪瘦肉一块100克洗净，先切成片后再改切成丝俗称肉丝，将淀粉丶食盐丶生抽放入肉丝里拌均匀熏制30分钟，好锁住水份。

将锅烧热放入调和油，稍冒烟时把肉丝下锅快速翻炒约一分钟，滴少许香醋和料酒除腥提鲜，这样炒出来的肉丝细嫩清香味鲜，炒熟后加水烧开放入面条及调料即可。

我也是干这个的，你把所有的肉丝，用淀粉，或者蛋清浆一下，用水焯熟，多焯一些，留着备用，有人点面条，你就放点，又嫩又方便！