绿豆煮出来的水变成红色，是由于绿豆中含有一种叫做芸苔素的物质。这种物质在绿豆中存在丰富，并且具有一定的毒性，但在煮熟之后会被破坏，变成红色的花青素。花青素是一种天然色素，因此，绿豆煮出来的红水不仅不会对造成危害，反而有一定的营养价值。
1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。
2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。
3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。
