自制腊肠的调料配方可以根据个人口味进行调整，但一般来说，盐的用量大约是肉重的2.5%到3%。所以对于一斤（约500克）肉来说，盐的用量应该在12.5克到15克之间。
以下是一个基本的自制腊肠调料配方示例：
- 猪肉（瘦肉和肥肉混合）：1斤（500克）
- 食盐：12.5克到15克（2.5%到3%）
- 糖：5克到10克
- 料酒：10毫升
- 生抽（酱油）：5毫升
- 白胡椒粉：2克
- 五香粉：1克
- 蒜末：5克
- 红曲米粉或色拉油：适量（用于上色，可选）
制作步骤：
1. 将猪肉切成小块或条状，用绞肉机或手工剁碎。
2. 将所有调料混合均匀，加入肉中充分搅拌均匀。
3. 如果需要上色，可以加入少量红曲米粉或色拉油。
4. 将调味好的肉馅填充进肠衣中，扎紧两端。
5. 将灌好的腊肠挂在通风阴凉处风干，直至表面干燥、肉质紧实。
6. 风干后的腊肠可以进行熏烤或煮熟食用。
请注意，这个配方仅供参考，你可以根据自己的口味进行调整。例如，如果你喜欢更甜一些的腊肠，可以适当增加糖的用量；如果你喜欢更辣一些的口感，可以添加一些辣椒粉。记得在制作过程中保持卫生，确保食品安全。
