诀窍一：加泡打粉和食用油
调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使炸好的食物更加的又松脆性。
诀窍二：面粉和淀粉的比例是3比1
大家调制脆皮糊时，一定要严格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必须是3:1，如果面粉过少，就会导致成品吃着比较硬，如果面粉多，成品就吃着就不会很脆。
诀窍三：不要加蛋白
很多家庭都没有吉士粉，所以为了使炸好的事物看着更加的金黄，他们就会放1个鸡蛋在其中，其实调制脆皮糊时，最忌讳放蛋白（蛋黄可以，但是有吉士粉，就没必要放），因为蛋白具有特别强的吸水性，它能使炸好的食物快速的回软。
